大厨四宝酱香风味干锅酱应用-干锅酱香牛肋排

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）苏锦洪作品

　　原料

　　黄脚立550克，蒜子30克，红葱头60克，洋葱块60克，葱5克，彩椒条适量。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱20克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，生抽5克，白糖3克，盐、花生油、白胡椒粉、米酒、淀粉各适量。

　　制作

　　1.黄脚立刮鳞，去内脏、去鳃，清理干净，用厨房纸吸干水分，在鱼身两面打一字刀，用盐、白胡椒粉、米酒均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟。

　　2.腌好的鱼表面拍一层淀粉，再抹一层花生油锁住水分。

　　3.碗内放大厨四宝酱香风味干锅酱、生抽、白糖、米酒搅拌成酱汁。

　　4.砂锅内倒入油，放蒜子、红葱头、洋葱块爆香，摆入黄脚立，淋上酱汁，加盖中火焗熟，开盖点缀葱段、彩椒条即可。