大厨四宝酱香风味干锅酱应用-干锅风味珍宝豆腐

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）于军作品

　　原料

　　老豆腐400克，虾仁200克，海参100克，胡萝卜、青豆、藜麦、姜、葱、蒜、小米辣各适量。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱30克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，辣椒粉、孜然、食用油各适量。

　　制作

　　1.老豆腐改刀切块;虾仁、海参、胡萝卜切丁;姜、葱、蒜分别改刀待用。

　　2.锅入宽油，下豆腐炸至金黄，捞出晾凉，改刀成豆腐箱。

　　3.锅留底油，下海参丁、虾仁丁、胡萝卜丁，调味后炒香，盛出酿入豆腐箱中，摆入盘内。

　　4.另起锅放油，下姜、蒜、葱爆香，加入大厨四宝酱香风味干锅酱、辣椒粉、孜然调成酱汁，起锅淋在豆腐箱上，撒青豆、小米辣、蔡麦即可。