大厨四宝麻辣干锅酱应用-三鲜千层卷

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）张龙汪作品

　　原料

　　鸡腿肉250克，鱿鱼须200克，草鱼片200克，干葱头50克，香芹粒50克，拍蒜30克，拍姜20克，红泡椒50克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱30克，干锅油10克，蒸鱼豉油10克，米醋5克，白糖5克，浓缩高汤粉6克，豆豉碎5克，蚝油8克。

　　制作

　　1.鸡腿肉、鱿鱼须洗净后入料理机打成泥，盛出调味，裹上草鱼片定型。

　　2.将裹好的千层卷改刀，干葱头改刀垫入锅底。

　　3.将干层卷拍粉后拉油至定型。

　　4.锅放干锅油烧热，爆香小料、酱料，下主辅料翻匀，放其余调料调好口味后出锅装盘。