大厨四宝酱香风味干锅酱应用-干锅黄金珊瑚鱼

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）邓纪裕作品

　　原料

　　鯇鱼750克，小棠菜200克，鸡蛋1个。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱50克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，芒果汁、白醋、陈醋、盐、白糖、淀粉各适量。

　　制作

　　1.鯇鱼肉切成粗细均匀的细丝，加入盐、淀粉、蛋液抓匀，腌制片刻;鱼骨斩成块，裹上淀粉备用;小棠菜焯水后捞出过凉待用。

　　2.锅入宽油烧至210°C，下鱼骨炸至酥脆后捞出;再下鱼丝，炸至蓬松呈珊瑚丝状，捞出控油。

　　3.碗内倒入芒果汁，加白糖、白醋调匀，放入炸好的鱼肉，让每根鱼丝均匀裹上酱汁;另取碗放陈醋、大厨四宝酱香风味干锅酱、盐、白糖搅匀，倒入炸鱼骨裹匀酱汁。

　　4.将鱼肉、鱼骨装盘，点缀小棠菜即可。