大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-干锅泡泡虾

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）谢俊杰作品

　　原料

　　明虾400克，干辣椒100克，鲜花椒25克，薄荷叶5克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱20克，盐3克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，白糖1克，低筋面粉10克，生粉90克，鹰粟粉25克，鸡蛋液100克。

　　制作

　　1.按照比例调配泡泡浆，放入冰箱冷藏静置。

　　2.明虾去壳，将腹部改刀，吸干表面水分，加大厨四宝麻辣风味干锅酱、盐、白糖、大厨四宝浓缩高汤粉抓匀，腌制入味。

　　3.将明虾表面裹上泡泡浆，下入150°C的热油中炸至酥脆，捞出沥油。

　　4.锅留少许油，下干辣椒、鲜花椒爆香，放入炸好的虾翻炒均匀，装盘后点缀薄荷叶即可。