大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-干锅鱿鱼

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）张国顺作品

　　原料

　　鱿鱼500克，土豆100克，青椒20克，红椒20克，白芝麻5克，生姜15克，蒜头15克，洋葱100克，芹菜适量。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱30克，盐5克，糖5克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，生抽5克，老抽5克，生粉10克，食用油适量。

　　制作

　　1.鱿鱼清洗干净，改花刀，腌制入味;土豆去皮洗净，切成条备用;青红椒、芹菜、洋葱分别改刀。

　　2.锅入宽油烧至150°C，下土豆条炸熟后捞出，再放入鱿鱼滑油，捞出备用。

　　3.锅留底油，下姜、蒜、洋葱爆香，加大厨四宝麻辣风味干锅酱炒香，放入鱿鱼、土豆条翻炒几下，调入盐、糖、大厨四宝浓缩高汤粉、生抽、老抽，下青红椒、芹菜，勾芡后起锅装入盛器，撤白芝麻即可。