大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-干锅霸王卸甲

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）张国标作品

　　原料

　　蟹1000克，青椒20克，红椒20克，姜10克，蒜10克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱50克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，盐10克，生抽10克，芝麻油15克，藤椒油10克，山泉水、柠檬水各适量。

　　制作

　　1.螃蟹宰杀治净，切块后放入冰柠檬水中浸泡;青红椒、姜、蒜改成菱形片。

　　2.锅入宽油烧至四成热，下螃蟹炸至变色，捞出待用。

　　3.锅入油，下青红椒、姜片、蒜片煸香，加入大厨四宝麻辣风味干锅酱炒香，放入螃蟹大火翻炒，调入盐、生抽，添入山泉水焖入味，待汤汁收浓，淋芝麻油、藤椒油，起锅装盘，稍加点缀即可。