大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-麻辣干锅蒜香骨

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）张金龙作品

　　原料

　　排骨300克，土豆100克，莲藕100克，洋葱80克，干辣椒20克，干花椒10克，青红线椒20克，蒜50克，姜10克，白芝麻10克，香菜适量。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱20克，盐5克，糖5克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，花椒油5克，食用油各适量。

　　制作

　　1.排骨改刀成段，清洗后腌制入味;土豆、莲藕、洋葱、青红线椒、姜、蒜分别改刀待用。

　　2.土豆入油炸至金黄;莲藕、青红线椒过油断生，捞出待用;洋葱丝垫入盛器底部。

　　3.锅入油，下姜、蒜、干花椒、干辣椒爆香，加大厨四宝麻辣风味干锅酱炒香，放入排骨、土豆、莲藕、青红线椒，加盐、糖、大厨四宝浓缩高汤粉翻匀，淋花椒油，撒白芝麻，起锅装入盛器，点缀香菜即可。