大厨四宝酱香风味干锅酱应用-干锅酱烧鲈鱼

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）傅贵标作品

　　原料

　　鲈鱼750克，生姜、大葱、大蒜、小葱各适量。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱150克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，生抽15克，料酒20克，冰糖8克，盐、清水、食用油、老抽各适量。

　　制作

　　1.鲈鱼处理干净，片下鱼肉，鱼骨待用;葱、姜切成段;大蒜切片备用。

　　2.鱼片加葱段、姜片、料酒、盐抓匀，腌制5分钟祛腥，卷起用小葱扎紧，蒸至定型。

　　3.热锅放油烧至六成热，放入鲈鱼骨，中小火煎至色泽金黄，盛出备用。

　　4.锅留底油，下葱段、姜片、蒜片爆香，转小火，放大厨四宝酱香风味干锅酱炒香红亮冒泡，加生抽、老抽、冰糖调匀成酱汁，沥渣待用。

　　5.将鱼骨摆在盘中央，周围放上卷起的鱼肉，淋上酱汁，稍加点缀即可。