大厨四宝酱香风味干锅酱应用-孔雀迎宾干锅酱炒花蟹

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）徐孟山作品

　　原料

　　花蟹500克，大虾200克，姜20克，葱30克，蒜10克。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱30克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，花雕酒5克，盐、食用油、生抽、生粉各适量。

　　制作

　　1.花蟹洗净，掀开外壳，斩成块;大虾去头待用。

　　2.花蟹、大虾拍上一层生粉，下入油锅中炸至定型，捞出待用。

　　3.锅留底油，下姜、葱、蒜爆香，放入大厨四宝酱香风味干锅酱炒香，倒入花蟹、虾，加入盐、生抽、花雕酒调味，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅装盘。