大厨四宝酱香风味干锅酱应用-干锅酱香鸡

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）徐甲祺作品

　　原料

　　土家鸡500克，鹿茸菌50克，蟹味菇50克，姜片、葱段、彩椒条、九层塔各适量。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱20克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，盐、酱油、生粉、调和油、米酒各适量。

　　制作

　　1.土鸡斩成小块，加盐、酱油、生粉腌至入味。

　　2.炒锅烧热，倒入调和油，待油温升至200°C，倒出多余油，放入鸡块中小火煎至金黄，盛出待用。

　　3.锅入油，下姜片、鸡块、鹿茸菌、蟹味菇，淋入少许米酒，盖上锅盖大火焗2分钟，开盖加入大厨四宝酱香风味干锅酱炒香，放彩椒条、葱段、九层塔大火翻匀，起锅装盘即可。