大厨四宝麻辣干锅酱应用-干锅鸡血泥鳅

　2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）周翔作品

　　原料

　　泥鳅300克，鸡血200克，洋葱100克，西芹段100克，干辣椒30克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱15克，盐、鸡精、生粉各适量。

　　制作

　　1.泥鳅宰杀治净，表面拍粉，下入六成热油炸至金黄;鸡血加热定型，划成块待用。

　　2.锅入底油，放芹菜段、洋葱丝炒香，盛入铁锅垫底。

　　3.锅入底油烧热，下泥鳅煸至干香，放干锅酱炒香，调入盐、鸡精、味精翻炒，放高汤大火烧至入味，放入鸡血块，继续烧匀，关火盛入垫有洋葱和芹菜的铁锅，撒拉过油的干辣椒即成。