大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-油焖麻辣小龙虾

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）许寿海作品

　　原料

　　小龙虾1000克，蒜子50克，生姜50克，香葱50克，香菜50克白芝麻50克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱30克，盐10克，味精10克，鸡精10克，糖50克，菜籽油500克。

　　制作

　　1.小龙虾刷洗干净，剪须去爪，入六成热油爆香，炸至变色捞出控油待用。

　　2.锅入菜籽油烧热，下香葱、生姜、蒜子煸炒至微焦，倒入干锅酱炒香，冲入热浓汤大火烧沸，熬出香，倒入步骤1处理好的小龙虾调入盐、味精、鸡精、白糖翻匀，大火烧沸，转小火煨约20分钟至入味，转大火收浓汤汁，起锅装盘，撒白芝麻、香菜段即成。