大厨四宝酱香风味干锅酱应用-干锅鱿鱼立鱼

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（广州站）郭峻僖作品

　　原料

　　鱿鱼200克，黄脚立鱼400克，拍蒜、芹菜、葱粒各适量。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱20克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，食用油、盐各适量。

　　制作

　　1.黄脚立处理干净，鱼身均匀抹上盐、食用油腌制入底味;　鱿鱼清洗干净，切圈备用;芹菜切成小丁待用。

　　2.锅入油，下黄脚立鱼煎至五成熟;鱿鱼圈拉油。两种原料与大厨四宝酱香风味干锅酱拌匀待用。

　　3.砂锅内倒入油烧热，放拍蒜、葱粒爆香，将黄脚立、鱿鱼圈平铺在砂锅内，加盖小火啫熟，开盖后撒上芹菜丁点缀即可。