大厨四宝麻辣干锅酱应用-丘比辣椒炒鱼块

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）陈都作品

　　原料

　　鳜鱼1条，丘比辣椒30克，鲜花椒10克，小米辣50克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱30克，盐、鸡精、味精、高汤各适量。

　　制作

　　1.将鳜鱼宰杀治净，打花刀纳盆，用盐爆腌一下，拍生粉放入油锅炸制定形，捞出备用。

　　2.丘比特辣椒纳盆泡水5分钟，捞出控干，入五成热油炸一下，捞出沥油备用。

　　3.锅上火添底油烧热，加入干锅酱、鲜花椒、小米辣煸香，加入炸好的鳜鱼，添高汤，放入剩余调料大火烧沸，转中小火炖熟。

　　4.出锅之前加入丘比特辣椒，开大火收汁至浓稠，出锅即可。