大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-干锅兔头

　　2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）黄飞作品

       原料

　　兔头1000克，青线椒段150克，红线椒段150克，香芹段150克，干辣椒、花椒、花椒油、葱段、姜片、蒜片各适量。

　　调料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱30克，五香盐、蚝油、香油、白芝麻各适量。

　　制作

　　1.兔头置于细流水下冲泡，漂去血水，捞出控干，纳盆加五香盐抹匀，冷藏腌制入味，投入麻红卤水卤制成熟，捞出待用。

　　2.锅添底油烧热，下青红线椒段、香芹段，调入适量盐煸炒至煸断生，盛出待用。

　　3.锅上火，添底油烧热，下干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香放入麻辣干锅酱煸香，放入兔头翻炒至均匀调味，淋入花椒油、香油，放入步骤2炒好的食材继续翻匀，盛出装盘，撒白芝麻即成。