大厨四宝麻辣风味干锅酱-香爆麦穗腰

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）李振源作品

　　原料

　　腰子300克，青红椒片1克，洋葱10克，葱段5克，辣椒段2克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱30克，盐、鸡精、味精各适量，蚝油8克，花椒油30克，麻油10克，东古8克，干锅酱60克，淀粉15克。

　　制作

　　1.猪腰去筋膜，平刀一分两半去除骚筋，打麦穗花刀，切成大片冲泡祛腥，加盐、鸡精、味精抓拌待用，入七成热油炸10秒即可捞出。

　　2.锅留少许底油，爆香青红椒片、洋葱片、大葱段、干辣椒段，下干锅酱煸香，倒入腰花，放剩余调料爆炒翻匀，关火盛出即成。