大厨四宝麻辣干锅酱应用-干锅麻辣四方海鲜

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）张雪山作品

　　原料

　　鲜活鲍鱼150克，八爪鱼80克，凤尾虾50克，青花椒20克杭椒30克，莴笋片100克，姜片、蒜粒各适量。

　　调料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱20克，鸡精6克，味精5克，酸汤酱15克，生姜、蒜粒各适量。

　　制作

　　1.莴笋片氽油盐水至断生，捞出沥干，装入盘中垫底。

　　2.鲜活鲍鱼入微沸的热水烫定型，去壳去内脏洗净;八爪鱼宰杀治净，入微沸的热水烫一下，沥干水分待用;凤尾虾烫变色待用。

　　3.锅上火炙热，添底油烧热滑透，放生姜、蒜粒炒香，下干锅酱、酸汤酱炒香，加适量高汤，调入盐、鸡精、味精大火烧沸，下入步骤2处理好的海鲜，煮约半分钟，盛入垫有莴笋的盘中，撒拉过油的青花椒、杭椒段即成。