大厨四宝麻辣味干锅酱应用-川渝麻辣煮手敲虾

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）张朋作品

　　原料

　　牡丹大虾仁300克，姜片、葱段、大蒜各适量，豆芽100克香芹50克，灯笼辣椒50克，干花椒5克，白芝麻适量。

　　调料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱50克，盐5克，鸡精10克，味精10克糖10克，生粉15克，色拉油500克。

　　制作

　　1.牡丹虾仁冲水解冻，沥干后用净布吸干水分，置于案板上用刀背略拍扁，加盐、味精、鸡精、生粉抓拌均匀上浆。

　　2.豆芽择洗干净，入油盐水焯至断生，捞出沥干。香芹择洗干净，切段备用。

　　3.锅上火，添菜籽油烧热，下葱段、姜片、大蒜煸香，调入干锅酱炒出红油，添适量热高汤，大火烧沸，小火熬出香气即成水煮料。

       4.豆芽、香芹段下入水煮料烫一下，捞入盘中垫底，下入牡丹虾仁煮至断生，捞出摆在豆芽和香芹段上，浇入原汤。

　　5.锅入色拉油烧至八成热，盘中撒灯笼椒、花椒，淋入热油爆香，撒芝麻即成。