大厨四宝酱香风味干锅酱应用-干锅海参

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）林忠建作品

　　原料

　　海参400克，淮山200克，鹿茸菌50克，姜、葱、彩椒丁各适量。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱30克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，生抽、食用油各适量。

　　制作

　　1.发好的海参切成段，提前煨制入味;鹿茸菌清洗干净，改成丁;淮山去皮切段，上锅蒸熟。

　　2.锅入油，下姜、葱爆香，放鹿茸菌丁炒香，加入大厨四宝酱香风味干锅酱、生抽，放入海参、彩椒粒快速炒匀。

　　3.淮山垫底，摆上海参段，倒入炒好的鹿茸菌和彩椒粒即可。