大厨四宝麻辣干锅酱应用-麻辣飘香妙龄鸽

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）桑四宽作品

　　原料：

　　乳鸽750克，鲜花椒50克，子弹头辣椒100克，葱5克，姜5克，蒜5克，薄荷叶50克。

　　调料：

　　大厨四宝麻辣味干锅酱50克，花椒油20克，黄姜粉20克熟芝麻20克，盐、味精、料酒、胡椒粉适量。

　　制作：

　　1.乳鸽洗净沥干备用。

　　2.加入葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、胡椒粉、青花椒腌制20分钟入味。

　　3.将腌好的乳鸽用热水烫皮，放入大厨四宝麻辣味干锅酱调制的卤水中小火煮20分钟。

　　4.乳鸽取出改刀切块。

　　5.以薄荷叶、青花椒、小胡萝卜叶点缀装盘即可。