大厨四宝麻辣干锅酱应用-青柠波龙辣子鸡

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）鲍苏练作品

　　原料

　　波龙1只约700克，鸡腿肉200克，小青柠3颗，丘北干辣椒30克，生姜粒30克，白芝麻10克，蒜粒10克，鲜青花椒20克

　　调料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱30克，生粉100克，脆炸粉、盐、鸡精味精、葱姜水各适量。

　　制作

　　1.龙虾宰杀治净，头尾取下，拉油定型备用，虾身斩成大块入葱姜冰水泡制6分钟，捞出沥干，表面拍生粉，拉油待用。小青柠

　　对半切开待用。

       2.鸡腿肉切成大块，纳盆加盐、鸡精、味精、葱姜水、生粉，抓拌均匀腌制入味，表面拍脆炸粉，下入六成热油炸至金黄，捞出控油。

      3.锅入干锅酱煸香，下丘北辣椒、生姜粒、大蒜，放入龙虾块、鸡块，调入盐、鸡精、味精、小青柠爆炒翻匀，起锅盛出，摆上龙虾头尾，撒白芝麻即成。