大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-干锅牛蛙虾

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）刘和平作品

　　原料

　　牛蛙3只约1000克，基围虾300克，洋葱100克，芹菜段50克姜片、葱段、大蒜共100克，青红尖椒段50克，青花椒10克

　　调料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱35克，盐5克，胡椒粉3克，白酒15克，啤酒80克，生粉30克，麻辣红油适量。

　　制作

　　1.牛蛙杀好洗净，洗净控水剁成小块，用盐、白酒、姜葱腌制腌好的牛蛙控水拍粉，下七成热油炸制金黄，捞出控油。基围虾开背治净，纳盆加盐、白酒腌制一下，拍粉炸成金黄，捞出控油。2.净锅加少许油，下洋葱炒香，垫入锅底。

　　3.锅中放入麻辣红油，下芹菜段、葱段、姜片、大蒜炒香，加大厨四宝麻辣干锅酱炒香，放青红尖椒段炒入味，倒入炸好的牛蛙、基围虾翻炒，放青花椒翻匀，起锅盛出，撒白芝麻、香菜即成。