大厨四宝麻辣干锅酱应用-干锅马蹄茶树菇

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）闫家瑞作品

　　青岛花理

　　茶树菇300克，马蹄200克，红绿尖椒段各10克，大蒜20克芝麻5克，姜片5克，青蒜20克，肉片50克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱20克，海皇爆炒酱8克，鸡精5克麻辣鲜露5克，盐3克，糖2克，干锅油2克。

　　制作

　　2020

　　1.茶树菇择洗干净，马蹄去皮，改刀成块，二者下入五成热油炸至金黄，捞出控油。

　　2.锅上火，添油烧热，下青红尖椒段、大蒜、姜片爆香，加入肉片煸炒至熟，调入干锅酱、爆炒酱煸香，倒入炸过的马蹄、茶树菇调入剩余调料爆炒翻匀，放青蒜苗段，淋干锅油翻匀，盛出装盘，撒日芝麻即成。