大厨四宝麻辣味干锅酱应用-江河汇·双鲜争艳

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）李攀攀作品

　　原料

　　鲈鱼800克，小龙虾800克，南沙香荷芋500克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱30克，大厨四宝酱香味干锅酱30克，盐5克，味精5克，糖8克，料酒8克。

　　制作

　　1.鲈鱼宰杀治净，冲净血污，吸干水分，取净肉改刀成块，调底味，加生粉抓拌上浆，入五成热油炸至金黄酥脆，捞出控油待用。

        2.小龙虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，入六成热油炸至变色，捞出待用。

　　3.南沙香荷芋洗净，放入蒸锅中蒸熟，去皮挖成球，入六成热油炸至酥脆备用。

　　4.锅上火，添底油烧热，下两种干锅酱煸香，放入鱼块、虾尾、香芋球，调入盐、味精、白糖爆炒翻匀，装盘稍作点缀即成。