大厨四宝香辣干酱应用-干锅生焗鱼鳍

　　2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）梅寒乐作品

　　原料

　　鱼鳍450克，生姜丁115克，干葱头块100克，蒜块80克，葱花13克。

　　调料

　　大厨四宝香辣味干锅酱25克，蚝油20克，海鲜酱15克，柱侯酱18克，老抽12克，白糖36克，广东米酒30克，鸡精12克，味精10克，盐4克，胡椒粉4克，色拉油各适量。

　　制作

　　1.鱼鳍纳盆，加广东米酒、鸡精、味精、盐、胡椒粉、生粉抓拌均匀，腌制上浆，用净布吸干水分，加大厨四宝香辣味干锅酱、蚝油、海鲜酱、柱候酱抓拌均匀。

　　2.砂锅加色拉油，放姜丁、干葱头块、蒜块煸炒，垫入热砂锅，摆入鱼鳍，烹广东米酒，置于煲仔炉上，加盖焗八分钟，开盖撒葱花即成。