大厨四宝香辣干锅酱应用-干烧鲳鱼

　2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）史成振作品

　　原料

　　鲳鱼2条重约500克，姜片适量，姜丁30克，蒜丁30克小葱白10克，小米辣5克，韭菜段30克。

　　调料

　　大厨四宝香辣味干锅酱5克，盐2克，鸡精3克，味精3克糖2克，菜籽油30克，猪油20克，黄酒20克，美味鲜酱油15克。

　　制作

　　1.鲳鱼宰杀治净，用净布吸干水分纳盆，加盐、料酒抓拌均匀

　　祛腥。

　　2.锅入猪油、姜片烧热滑透，下鲳鱼煎至两面金黄定型，盛出待用。

　　3.锅加菜籽油30克、猪油20克烧热，放姜丁、蒜丁、小米辣煸香，放干锅酱炒香，放鲳鱼继续煎炒，烹黄酒、美味鲜酱油、老抽、盐、鸡精、味精、糖煒至入味，收浓汤汁，起锅装盘，挑去料头，撒韭菜段即成。