大厨四宝酱香干锅酱应用-酱香鳗鱼

     2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）卢猛森作品

　　原料

　　鳗鱼750克，生姜20克，葱10克，蒜头20克。

　　调料

　　大厨四宝酱香味干锅酱30克，盐5克，老抽10克，料酒20克鸡精10克，白胡椒粉5克。

　　制作

　　1.鳗鱼宰杀治净，切段冲净血污，沥干水分，调底味上浆待用。
       2.锅上火添底油烧热，放葱段、大蒜、生姜煎炒至颜色金黄下干锅酱煸香，加高汤，调入剩余调料炒匀，倒入鳗鱼，小火慢炖至熟。

　　3.开大火收浓汤汁，起锅装盘，撒葱花即成。