大厨四宝酱香味干锅酱应用-酱香天妃宫蒲菜炖斩肉

　　2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）王亭峰作品

　　原料

　　蒲菜500克，五花肉800克，虾籽10克，蟹粉200克:浓汤1000克。

　　调料

　　大厨四宝酱香味干锅酱40克，盐15克，味精10克，熟猪油1000克。

　　制作

　　1.蒲菜择取洁白脆嫩茎部，洗净切8厘米长的段，五花肉细切粗斩待用。

　　2.将五花肉加虾籽、盐6克、味精3克搅打上劲。

　　3.将肉蓉制成每只80克的肉圆，包入蟹粉，入油锅炸至定型，再用浓汤加入大厨四宝酱香味干锅酱及其它调料小火炖2小时至酥烂。

　　4.锅上火加熟猪油烧至四成热，放入蒲菜小火焐透，捞出沥油冷却。

　　5.将炖好的狮子头放入盘中，铺好蒲菜，扣碗装盘即可。