大厨四宝香辣干锅酱应用-干锅虾仁炒毛贝

　　2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）李康作品

　　原料

　　青虾仁150克，毛贝150克，京葱段30克，蒜丁30克，青杭椒丁30克，红杭椒丁30克，洋葱块30克。

　　调料

　　大厨四宝香辣味干锅酱20克，盐5克，鸡精5克，味精5克糖5克，生抽10克，生粉15克。

　　制作

　　1.青虾仁解冻，洗净沥干纳盆，调底味、撒生粉抓拌上浆备用。毛贝洗净，加盐、生粉抓拌均匀，浆制备用。二者分别入四成热油拉油待用。

　　2.锅入色拉油烧热，下京葱段、蒜丁、青红杭椒丁、洋葱块煸香，放干锅酱煸香，倒入处理好的虾仁、毛贝，加剩余调料翻炒均匀，起锅装盘即成