大厨四宝麻辣味干锅酱应用-河豚妃子笑·杏仁紫菜酥

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（南京站）徐阳作品

      原料

　　河豚300克，牡丹虾仁200克，脆花颗粒50克，杏仁80克，

　　紫菜10克，猪板油20克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣味干锅酱20克，盐5克，白胡椒粉2克，鸡粉3克，味精5克，生粉5克，料酒10克，麻辣香锅调料20克，鸡汁、蚝油、

　　白糖、香辣红油各适量。

　　制作

　　1.河豚宰杀治净，去皮去骨，取肉打成泥，调入盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、生粉、料酒搅打均匀，做成40克/个的圆球备用。2.牡丹虾仁打至粗泥，加入紫菜碎、盐、生粉调味，做成圆球备用。

　　3.河豚鱼圆裹脆花颗粒，牡丹虾圆裹杏仁片，分别下入五成热

　　油炸至酥脆成熟，捞出控油，装盘待用。

　　4.锅入底油烧热，下蒜末、香菜、小葱、干锅酱、鸡汁、蚝油、白糖、香辣红油煸香，制成料汁，盛出跟步骤3炸好的鱼圆、虾球一同走菜，上桌搭配食用。