大厨四宝酱香干锅酱应用-酱香糖壳鲍鱼

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）余贯洲作品

　　原料

　　白糖100克，杏鲍菇4个，小青柠1颗。

　　调料

　　大厨四宝酱香味干锅酱20克，盐、味精、糖各适量。

　　制作

　　1.杏鲍菇去老根，改刀成鲍鱼形状，焯油盐水捞出沥干，表面拍脆炸粉，下入流程热油炸至金黄，捞出控油待用。

　　2.锅中加少许油烧热，放干锅酱、盐、味精、糖炒出香气，加少量清水熬制成酱汁。

　　3.白糖小火熬制糖浆，倒入模具制成糖壳。

　　4.将炸好的杏鲍菇放入酱汁中翻炒均匀，盛入糖贝壳，淋酱汁点缀半颗小青柠即成。