大厨四宝酱香干锅酱应用-酱香牛仔骨菌王锅

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）李青龙作品

　　原料

　　牛仔骨400克，海鲜菇25克，香菇15克，杏鲍菇15克，大蒜20克，小葱10克，小米辣5克，干辣椒5克，彩椒片50克

　　调料

　　大厨四宝酱香味干锅酱30克，料酒10克，味精5克，鸡精5克，白糖5克，十三香3克，老抽5克，东古一品鲜10克。

　　制作

　　1.牛仔骨洗净，调入料酒、鸡精、味精、十三香、老抽、生粉抓拌均匀上浆，入油锅炸制定型。

　　2.三种菌菇洗净改刀，下入六成热油炸至金黄，捞出控油待用3.锅中放油烧热，下小米辣、干辣椒、大蒜煸至金黄，放干锅酱炒香，倒入炸好的牛仔骨和菌菇，调入剩余调料，爆炒翻匀，撒小葱段、拉过油的彩椒片翻炒几下，起锅装盘即成。