大厨四宝香辣干锅酱应用-鲜椒江湖霸道蛙

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）冯增明作品

　　原料

　　新鲜牛蛙500克，青小米辣50克，泡椒5克，拍蒜5克，鲜

　　青花椒10克。

　　调料

　　大厨四宝香辣味干锅酱5克，辣鲜露2克，鸡精3克，味精3克，

　　猪油50克，菜籽油20克，藤椒油各适量。

　　制作

　　1.牛蛙宰杀洗净，切成大块纳盆，调底味、加生粉抓拌均匀，

　　下入五成热油炸约35秒，捞出控油待用。

　　2.青小米辣斜刀切段，下五成热油炸至爆皮。

　　3.锅添猪油、菜籽油烧热，下蒜块、泡椒段、拍蒜、青小米辣煸香，放干锅酱炒出红油，放入牛蛙，加盐、鸡精、味精、辣鲜露、鲜青花椒，爆炒翻匀，起锅淋藤椒油略炒，关火盛出装盘即成。