大厨四宝酱香干锅酱应用-七鲜夭巴沙鱼

　　2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（南京站）余贯洲作品

　　原料

　　巴沙鱼750克，葱白段50克，干辣椒50克，葱花15克。

　　调料

　　大厨四宝酱香味干锅酱30克，盐2克，味精3克，鸡精1克，糖5克，出锅油适量

　　制作

　　1.巴沙鱼解冻冲净，吸干表面水分，切成均匀的块纳盆，加盐、鸡精、味精、生粉抓拌均匀，腌制入味，入六成热油炸至金黄，外皮干香，捞出控油待用。

　　2.葱白段提前入油炸至颜色金黄。干辣椒氽水，捞出控油，下热油炸香，捞出待用。

　　3.锅入底油烧热，下葱白段、干辣椒段、干锅酱炒香，放入鱼块，调入白糖翻炒至入味，淋入出锅油翻匀，起锅装盘，撒葱花即成。