大厨四宝麻辣干锅酱应用-干锅菊花猪蹄

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）张洪顺作品

　　原料

　　猪蹄500克，鹅胗300克，红黄彩椒10克，西芹10克，二荆条辣椒10克，花椒5克，青花椒5克，白芝麻5克，黄栀子5克，葱姜各10克，白芷3克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱30克，浓缩高汤粉5克，白糖3克，老抽3克，盐5克，红油5克。

　　制作

　　1.猪蹄燎净余毛，用清水浸泡后斩块焯水备用。鹅胗打花刀后焯水备用。

　　2.高压锅加黄桅子、香料、葱姜，放入猪蹄块，上汽后压25分钟，捞出猪蹄块备用。

　　3.锅放红油烧热，爆香葱姜、二荆条辣椒，下猪蹄块、鹅胗，加调料翻炒均匀后收汁，撒白芝麻翻匀后装盘。