大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-干锅脆脆香

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）张建迎作品

　　原料

　　鸡胸骨500克，洋葱200克，香芹100克，红椒100克，土豆条200克，大葱30克，姜片20克，蒜片15克，香菜葱花30克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱60克，浓缩高汤粉20克，白糖5克，吉士粉10克，孜然粉20克，淀粉10克。

　　制作

　　1.将清洗干净的鸡胸骨放入盐、胡椒粉、料酒腌制入味。

　　2.土豆条炸熟，辅料切条备用。

　　3.鸡胸骨放入吉士粉、淀粉裹匀，入六成热油炸至表面金黄。

　　4.锅内下入红油烧热，依次放入辣椒段、花椒、葱姜蒜、大厨四宝麻辣风味干锅酱炒出香味，放入主料和辅料炒制入味，出锅撒芝麻、香菜即成。