大厨四宝麻辣风味干锅酱-奇香衡湖大鱼头

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）贾金友作品

　　原料

　　花鲢鱼头1300克，藕片150克，小虾150克，洋葱、香芹、

　　香菜、香葱、蒜子共250克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱300克，干灯笼椒100克，鲜花椒30克，花雕酒50克，红油150克，熟白芝麻20克，生粉50克。

　　制作

　　1.将花鲢鱼头斩块洗净后用大葱、姜片、蒜蓉、盐、料酒、胡椒粉码匀腌制3小时。

　　2.在鱼头表面撒匀生粉，入180°C热油中炸至金黄捞出，藕片、小虾轻炸一下捞出。

　　3.另起锅烧热，加入红油、大厨四宝麻辣风味干锅酱、蒜子、干灯笼椒、鲜花椒炒香，放入鱼头，烹入花雕酒，加少许清水将鱼头炒均匀，加入藕片、小虾、香芹段炒匀。

　　4.将炒好的原料一起盛入垫有洋葱丝的锅仔内，将鱼头块及辅料摆放整齐，撒香菜、白芝麻即成。