大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-拉丝鸡柳棒

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）赵建科作品

　　原料

　　鸡胸肉300克，酸奶100克，芝士80克，青椒30克，洋葱120克，红椒30克，熟芝麻适量，红小米辣8克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱60克，盐3克，浓缩高汤粉5克，白糖6克，胡椒粉1克，料酒20克，红油50克，干锅油30克。

　　制作

　　1.将酸奶、芝士调成爆浆心料。

　　2.鸡胸肉改刀成鸡柳，纳盆后，加入盐、浓缩高汤粉、白糖、胡椒粉等抓匀腌制入味。

　　3.将爆浆心料装入裱花袋酿入鸡柳内成型。将辅料分别改刀备用。

　　4.将主辅料分别入五成热油过油备用。

　　5.锅放干锅油烧热，下入料头、大厨四宝麻辣风味干锅酱炒香，倒入主辅料，调味翻匀后出锅装盘即成。