大厨四宝酱香干锅酱应用-麻辣辣子鸡

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）梁雪平作品

　　原料

　　鸡腿肉500克，干辣椒适量，麻椒适量，花生米适量，鸡蛋1个，淀粉适量，葱适量，蒜适量。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱30克，盐适量，浓缩高汤粉适量，白糖适量，白芝麻适量。

　　制作

　　1.鸡腿洗净，剁成小块纳盆，加入调料码制入味。

　　2.干辣椒泡水，花生米干炸备用。

　　3.锅放宽油烧至五六成热，下鸡块炸至定型，捞出后升高油温，下鸡块复炸一遍至金黄酥脆捞出。

　　4.锅中留底油，下葱蒜、干辣椒、麻椒爆香，下入大厨四宝麻辣风味干锅酱炒香，放入鸡块、花生米翻炒均匀，撒白芝麻即可。