大厨四宝酱香干锅酱应用-干锅扒猪颊

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）王建海作品

　　原料

　　猪头1个，上海青500克，洋葱30克，芝麻5克，香芹20克，小米辣10克，线椒10克，蒜子10克。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱25克，白糖、味精、辣鲜露、红油各适量。

　　制作

　　1.猪头去毛洗净，抹老抽上色，先炸至定型，再入五香卤水卤约2小时，捞出备用。

　　2.洋葱炒香后垫入锅仔中，将猪头去骨改刀，摆在洋葱上。上海青焯水，香芹、小米辣、线椒分别改刀备用。

　　3.锅放底油烧热，下大厨四宝酱香风味干锅酱、蒜子、香芹、小米辣、线椒炒香，调味后浇在猪脸上，以上海青围边即可。