大厨四宝酱香干锅酱应用-鲜鲜坊怪炒麻辣干锅

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）尤毅作品

　　原料

　　鸡翅100克，烤肠100克，腊肉50克，肥肠、青笋、西兰花、笋衣、鲜粉、豆皮各适量，牛心椒150克，红花椒12克，青花椒12克，葱段25克，蒜丁35克。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱25克，浓缩高汤粉6克，味精6克，孜然粉5克，花椒面4克，香油15克，藤椒油10克。

　　制作

　　1.将所有主辅料洗净改刀后，分别飞水和过油。

　　2.锅留底油烧热，下料头、大厨四宝酱香风味干锅酱煸香，再入辅料炒香，放入主料，调味后炒制成熟。

　　3.淋入香油和藤椒油，出锅装盘后稍加点缀即可。