大厨四宝酱香干锅酱应用-酱香烂猪蹄鸡

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）朱振建作品

　　原料

　　猪蹄500克，鸡腿500克，绿甘蓝、青红椒圈各适量。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱80克，色拉油50克。

　　制作

　　1.锅烧热加入色拉油烧至150°C，下入鸡腿肉煸至表皮收紧、发白，下入大厨四宝酱香风味干锅酱翻炒均匀，熟猪蹄块热透后去掉汤汁下入锅中，加入热水300克，调中火煮约5分钟，收汁至黏稠拉丝状态，撒入青红椒椒圈。

　　2.将鸡腿肉出锅铺在锅仔底部的绿甘蓝上，猪蹄放置在鸡块上面，撒白芝麻即可。