大厨四宝香辣干锅酱应用-干锅桃仁鸭方拼羊肚菌

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）薛明作品

　　原料

　　樱桃谷鸭1只，羊肚菌50克，虾滑100克，芦笋尖少许。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱40克，盐、味精、浓缩高汤粉、

　　蚝油、冰糖各适量。

　　制作

　　1.樱桃谷鸭治净后腌制、蒸熟、去骨备用。

　　2.将鸭肉平铺在砧板上，酿入虾胶、核桃仁，压制定型备用。

　　3.羊肚菌焯水后酿入虾胶，蒸熟备用。

　　4.净锅上火，下大厨四宝香辣风味干锅酱炒香，淋少许高汤，调入盐、味精、浓缩高汤粉、蚝油、冰糖小火熬匀，制成酱汁。4.锅放宽油烧热，下入酿好的鸭方炸熟，捞出沥油，改刀后如图装盘，淋入酱汁即可。