大厨四宝酱香干锅酱应用-干锅酱香焗鲜鲍

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）闫宽作品

　　原料

　　鲜鲍鱼12个，干葱头100克，蒜子100克，姜末30克，蒜蓉30克，葱花15克。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱30克，排骨酱10克，蒸鱼豉油20克，花雕酒10克，菜籽油15克，白糖3克。

　　制作

　　1.鲍鱼宰杀洗净打上花刀，焯水后沥干水分备用。

　　2.鲍鱼纳盆，加入白糖、排骨酱、大厨四宝酱香风味干锅酱抓匀腌制10分钟。

　　3.砂锅上火加菜籽油烧热，下干葱头、蒜子、姜末炒香，把腌制好的鲍鱼均匀铺在锅里，加蒜蓉酱扣盖焗熟。

　　4.锅内烹入花雕酒，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花即可。