大厨四宝酱香干锅酱应用-干锅云南小椒烧鳗鱼

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）张晓松作品

　　原料

　　鳗鱼750克，云南小辣椒15克，干葱30克，蒜子50克，姜70克。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱150克，浓汤750克，蚝油1克，盐3克，味精3克，生抽15克，老抽4克，白砂糖6克。

　　制作

　　1.鳗鱼宰杀后入冰箱排酸，取出后放盐、味精、葱姜水抹匀腌入底味。

　　2.锅放底油烧热，下料头、大厨四宝酱香风味干锅酱炒香，放入鳗鱼，添入浓汤，调味后小火慢烧至熟，下云南小辣椒收浓汤汁即可出锅。