大厨四宝麻辣干锅酱应用-干锅排骨猪手锅

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）贾利刚作品

　　原料

　　排骨255克，猪手255克，青笋50克，土豆条50克，蒜子8克，灯笼椒10克，辣椒15克，白芝麻5克，玉米15克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱35克，浓缩高汤粉20克，白糖5克，胡椒粉8克，花椒8克，麻椒8克，鲜花椒10克，辣椒18克。

　　制作

　　1.将排骨改刀装盘，猪手改刀装盘，土豆切条炸熟备用，青笋改刀焯水备用。

　　2.将排骨、猪蹄依次入八成热油中炸至金黄，捞出控油。

　　3.热锅凉油，依次下蒜子、辣椒等料头爆出香味，放大厨四宝麻辣风味干锅酱煸香，下入排骨、猪手及加工好的辅料，调味翻匀，出锅摆盘，撒入白芝麻即可。