大厨四宝酱香干锅酱应用-干锅鱼头佛跳墙

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（石家庄站）高强作品

　　原料

　　千岛湖鱼头1个，辽参、鲜鲍仔、花胶、瑶柱、花菇、老鸡、老鸭、排骨、火腿、猪蹄、鸡爪、大葱、姜、五花肉各适量。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱60克，花雕酒50克，鲍鱼汁100克。

　　制作

　　1.鱼头宰杀处理干净，入七成热油炸至金黄定型。

　　2.辽参、鲜鲍仔去内脏清理干净，花胶、瑶柱、花菇提前温水泡发。

　　3.老鸡、老鸭、排骨、鸡爪、火腿、猪蹄冷水下锅焯水洗净，小火慢煲6小时，留出浓白高汤。

　　4.锅放底油，下料头炝锅，加大厨四宝酱香风味干锅酱煸香，放入鱼头，烹入花雕酒，添高汤没过鱼头，炖制20分钟，依次放入鲍仔、花菇、瑶柱、辽参、花胶，将原汤收浓后装盘即可。