大厨四宝香辣风味干锅酱应用-香辣干锅鲜

　　2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）肖贤宇作品　　

      原料

　　鲜鲍鱼12个，鲜魷鱼筒500克，干页豆腐100克，洋葱80克，鲜花椒10克，干椒丝5克，姜10克，蒜10克，葱10克，上海青100克。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱30克，色拉油100克，盐5克，花椒油8克，红油15克，料酒20克，老抽5克，胡椒粉8克。

　　制作

　　1.鲜鲍鱼、鲜鱿鱼洗净改切花刀，千页豆腐切丝，葱姜切丝，洋葱切丝，姜蒜切片。

　　2.鲜鲍鱼、鲜鱿鱼分别焯水过油，上海青焯水。

　　3.锅留底油，下姜蒜、鲜花椒、大厨四宝香辣风味干锅酱煸香，加适量清水调味，下主料、配料一起烧入味。

　　4.锅底垫入洋葱、千张豆腐丝，将烧好的菜品出锅装盘，用上海青围边，将干椒丝、葱丝、姜丝撒在菜品顶端，浇入热油激香即可。