大厨四宝香辣干锅酱应用-干锅香辣罗氏虾

　　2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）黄俊作品

　　原料

　　罗氏虾500克，干葱头50克，姜50克，大蒜子50克，干辣椒30克，葱20克。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱30克，料酒15克，生抽15克，白糖2克，食用油50克。

　　制作

      1.罗氏虾从腹部划开，用料酒、少许盐腌制5分钟。

　　2.锅放宽油烧至七成热，放入腌好的罗氏虾炸约1分钟，至表皮金黄捞出控油。

　　3.锅内留底油，加入大厨四宝香辣风味干锅酱炒出红油，倒入炸好的罗氏虾，加生抽、蚝油翻炒均匀，待酱汁裹满罗氏虾后盛出备用。

　　4.干葱头、大蒜子、姜切粒，倒入烧红的砂锅内，放花生油炒香，把炒好的罗氏虾均匀摆在姜、大蒜子、干葱头上，盖上盖子，开大火加热出香即可。